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Norway lobster (800g)

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Productomschrijving

Norway lobster (800g)

挪威海螯虾生脆色拉配费洛(FALLOT)旧式芥末籽调味汁

色拉用料:
挪威海螯虾(10/15 只) 500克
球茎茴香 1整颗
胡萝卜 1支
黄瓜 1根
黄色西葫芦瓜 1根
绿色西葫芦瓜 1根
樱桃萝卜 1束
甜菜 1个
混合嫩叶生菜色拉 150克

挪威海螯虾汁用料 
挪威海螯虾壳
洋葱 1个
番茄 2个
大蒜 3枚
香草束 1束
球茎茴香枝 1根
黄油 50克
干白葡萄酒 1杯
干邑白兰地 ½ 杯
花生油,盐,胡椒适量

费洛(FALLOT)旧式芥末籽调味汁用料
费洛(FALLOT)旧式芥末籽酱 1汤勺
核桃油 3汤勺
巴尔札米克葡萄醋 1咖啡勺
赫雷斯(Xeres)醋 1咖啡勺
黄色芥末籽,盐,胡椒适量

做法

将挪威海螯虾去壳,虾肉待用。

在一个铸铁小锅中放入少许油加热,放入虾壳,虾头,虾钳,等锅内食材加热自然上色后放入香草束,洋葱丁,番茄,大蒜,球茎茴香枝一同煸炒,之后淋入干邑白兰地和干白葡萄酒,加入适量水,用大火将虾汁煮至烧开,之后用小火保持虾汁的微开状,约煮20分钟,之后将虾汁过滤,并继续加热收汁至一杯水的量。在虾汁中加入费洛(FALLOT)古式芥末 ,巴尔札米克葡萄醋,赫雷斯(Xeres)醋,用适量核桃油使虾汁乳化,并用盐和胡椒调味。

将球茎茴香,胡萝卜,黄瓜,甜菜都洗净削皮,并把以上蔬菜用日式切片器切成极薄的片状,将混合嫩叶生菜色拉洗净沥干。

把切成片状的蔬菜都放入冰水中浸泡5分钟后捞出沥干后拌入混合嫩叶生菜色拉

将虾肉在炒锅中快速翻炒至熟,并裹上一层黄色芥末籽

把拌好的生菜色拉淋上调味汁,将以上食材装盘(请参照图片)后即可享用。

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