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Artikelnummer: 1321
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义式章鱼沙拉

 

义式章鱼沙拉

简介 Insalata di polpo (prezzemolata) 义式章鱼沙拉是义大利常见的海鲜开胃菜, 准备方式虽然简单, 但每样材料都有重要的任务! 巴西利提味, 柠檬去腥, 大蒜增加口感层次, 好的橄榄油让整道料理更顺口!
材料
红萝卜一根芹菜茎一根洋葱一颗黑胡椒粉/粒适量章鱼500g柠檬汁50ml新鲜巴西利一大把蒜头一瓣特级橄榄油100ml盐适量(可省略)黑胡椒适量(可省略)
做法
step11
清理章鱼. 把内脏取出, 身体用盐抓过后水洗除黏膜. 重复3~5次. 如果使用重量500g以上的大型章鱼, 建议先冷冻至少一个晚上, 烹饪前解冻使用. 可以让肉质更柔软.

step22
取一可以完全装下章鱼的锅子. 加入水, 红萝卜, 芹菜茎, 洋葱, 黑胡椒煮滚

step33
抓着章鱼头, 缓慢放入滚水中后提起, 总共三次. 最后一次把章鱼放进锅中

step44
用最小火力, 水面维持波而不滚的方式煮至少40分钟, 时间应依章鱼大小调整

step55
当用叉子可以不费力的插入章鱼肉最厚的中央部位时就表示已熟. 熄火后盖锅盖让章鱼自然降温. 使用大章鱼时此步骤非常重要, 余热可以继续让章鱼完全熟透但不至使肉质回缩. 中小型章鱼可以用冰镇的方式快速降温.

step66
将酱料全部调匀备用

step77
倒入切成适口大小的章鱼丁块, 搅拌均匀. 静置或冷藏至少两小时使入味后再食用. 可用适量盐和黑胡椒调味

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